В моем детстве капусту квасили в дубовой бочке, которая стояла на балконе. Она там за зиму несколько раз замораживалась и оттаивала, никто не травился.
Отредактировано Любопытство не порок (2022-11-03 22:01:31)
Обком
Сообщений 261 страница 280 из 1023
Поделиться2612022-11-03 21:35:28
- Енерал диванных войск
- Зарегистрирован: 2022-05-02
- Сообщений: 12726
- Последний визит:
Сегодня 11:11:37
Поделиться2622022-11-03 21:57:33
#p78604,Ватные Звёзды написал(а):
Спасибо. А сколько вообще её можно есть и не думать о последствиях? Есть же какой-то срок годности?
Правильно заквашенная капуста стоит в холодном месте очень долго, на балконе тоже можно.
А если она пропадет, то вы сразу это поймете - темнеет, мягкая, своеобразный привкус.
Неправильно заквашенная капуста будет мягкой, не хрустящей, есть её можно, но удовольствие не то. Мягкая она бывает в т.ч. от засолки неправильного сорта, т.е. сорт должен быть зимний, долголежащий.
Но из мягкой можно, в принципе, варить борщ, щи.
Поделиться2632022-11-03 21:59:05
- Душнила
- Зарегистрирован: 2022-05-06
- Сообщений: 3158
- Последний визит:
Сегодня 11:29:23
а, еще о капусте. Пишут, что не стоит солить йодированной солью. Опять же не проверяла сама, у меня для заготовок обычная посконная каменная.
Поделиться2642022-11-03 22:01:00
- Енерал диванных войск
- Зарегистрирован: 2022-05-02
- Сообщений: 12726
- Последний визит:
Сегодня 11:11:37
#p78812,Weird написал(а):
а, еще о капусте. Пишут, что не стоит солить йодированной солью. Опять же не проверяла сама, у меня для заготовок обычная посконная каменная.
Йодированную соль и в маринаде лучше не использовать. Я как-то перепутала коробки с солью, маринованный перец пришлось выбросить.
Поделиться2652022-11-03 22:07:08
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
#p78347,Ватные Звёзды написал(а):
Никогда не квасила папузду. Но вдруг появилось стойкое желание. Есть годный и стопроцентный рецепт у кого-нибудь? Начиная от выбора капусты, пожалуйста
Ой, я знаю способ побыстрее. Я капустку шинкую чистилкой для картошки, она так очень тонко нарезается. Алкаш ругается, правда, что она не такая хрусткая из-за этого, но зато она сразу же от соли пускает сок, буквально 3-5 мин ее жамкаю. Складываю в кастрюлю, морковку еще натираю туда, сверху тарелку и на нее груз (блин от гантели либо банку 3л с водой) и при комн темп 2 дня квасится. Затем в банку ее перекладываю, немного клюквы бросаю, и на балкон, хранится на холоде долго.
Капусту беру какая есть в магазине, щас сорта уже поздние везде.
Поделиться2662022-11-03 22:26:30
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
Капусту лучше брать яремную-это именно тот самый плоский сорт.
Морковь в квашенную не добавляют-только в солёную. Это-классически, если. Морковь-сластит и перебивает вкус.
Можжевеловые ягоды дают еле уловимый привкус, не хвои даже, не знаю... для меня-детства, но я-сибирское.
Капуста не портится, если хранить в холоде. Морозить-можно.
Йодированная соль не применяется ни в каких консервациях. Она-для солить. Йод делает любой овощь и вообще всё-тряпкой, расползающейся на языке.
Тушёная квашенная капуста-это пиздецЬ, как вкусно!
Отредактировано Йуный Гаутама (2022-11-03 22:28:03)
Поделиться2672022-11-03 22:30:27
- Админ ⭐️
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 7981
- Последний визит:
Сегодня 13:06:22
#p78819,Готова лицом написал(а):
Ой, я знаю способ побыстрее. Я капустку шинкую чистилкой для картошки, она так очень тонко нарезается. Алкаш ругается, правда, что она не такая хрусткая из-за этого, но зато она сразу же от соли пускает сок, буквально 3-5 мин ее жамкаю. Складываю в кастрюлю, морковку еще натираю туда, сверху тарелку и на нее груз (блин от гантели либо банку 3л с водой) и при комн темп 2 дня квасится. Затем в банку ее перекладываю, немного клюквы бросаю, и на балкон, хранится на холоде долго.
Капусту беру какая есть в магазине, щас сорта уже поздние везде.
Спасибо.
У нас есть какая-то херабора для шинковки, никто не знает откуда она взялась. Но мысль о квашеной капусте своими руками возникла именно тогда, когда я её нашла в ящике. 
Всем спасибо.
Завтра поеду за капустой 
Поделиться2682022-11-03 22:34:43
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
#p78845,Ватные Звёзды написал(а):
Спасибо.
У нас есть какая-то херабора для шинковки, никто не знает откуда она взялась. Но мысль о квашеной капусте своими руками возникла именно тогда, когда я её нашла в ящике.Всем спасибо.
Завтра поеду за капустой
Вот я пробовала хераборами этими, они все крупновато шинкуют, тогда она дней 10 будет кваситься и жамкать ее долго надо.
Поделиться2692022-11-03 22:38:22
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
#p78843,Йуный Гаутама написал(а):
Йодированная соль не применяется ни в каких консервациях
А морская? Я чет тупанула и огурцы засолила в этом году такой.
Поделиться2702022-11-03 22:38:56
- Админ ⭐️
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 7981
- Последний визит:
Сегодня 13:06:22
#p78846,Готова лицом написал(а):
Вот я пробовала хераборами этими, они все крупновато шинкуют, тогда она дней 10 будет кваситься и жамкать ее долго надо.
Чистилкой тоже попробую, она у меня раритетная Ikea
Поделиться2712022-11-03 22:39:50
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
#p78848,Готова лицом написал(а):
А морская? Я чет тупанула и огурцы засолила в этом году такой.
Морская очень хорошо! Там фтор, она не йодированная специально. Даже лучше, чем мелкая на деле.
Я обычную соль не покупаю уже лет дцать. Только морскую. И все маринады и засолки с ней делаю.
Поделиться2722022-11-03 22:42:48
- Администратор
- Зарегистрирован: 2022-04-16
- Сообщений: 10522
- Последний визит:
2024-05-27 01:22:35
#p78851,Ватные Звёзды написал(а):
Чистилкой тоже попробую, она у меня раритетная Ikea
такую ценность - и на капусту?? её бы в музей
Поделиться2732022-11-03 22:45:20
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
#p78851,Ватные Звёзды написал(а):
Чистилкой тоже попробую, она у меня раритетная Ikea
ток готовься, непростое это дело, руки устают( но оно того стоит! Правда по соли не помню, надо уточнить в поиске. Вроде столовая ложка на кг?
Поделиться2742022-11-03 22:51:56
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
#p78864,Готова лицом написал(а):
ток готовься, непростое это дело, руки устают( но оно того стоит! Правда по соли не помню, надо уточнить в поиске. Вроде столовая ложка на кг?
50-100 грамм. На любителя. Ложка-около 25ти...
Поделиться2752022-11-03 22:52:23
- Админ ⭐️
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 7981
- Последний визит:
Сегодня 13:06:22
#p78864,Готова лицом написал(а):
ток готовься, непростое это дело, руки устают
Хм, тогда я знаю кто будет шинковать
Я лучше тесто на манты зафигачу.
Чота у меня такие планы на три дня. Бедный алкаш...
Поделиться2762022-11-03 22:56:58
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
О кстати про тесто. Недавно увлеклась дрожжевым. Как добиться мягкости? Чет хачапури сделала, а тесто какое-то черствое, словно им 3 дня уже(
Поделиться2772022-11-03 22:57:43
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
#p78872,Ватные Звёзды написал(а):
Хм, тогда я знаю кто будет шинковать
Я лучше тесто на манты зафигачу.
Чота у меня такие планы на три дня. Бедный алкаш...
Тесто на манты надо? рецеБд ффсмысле
Поделиться2782022-11-03 23:02:56
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
#p78879,Готова лицом написал(а):
О кстати про тесто. Недавно увлеклась дрожжевым. Как добиться мягкости? Чет хачапури сделала, а тесто какое-то черствое, словно им 3 дня уже(
Подсолнечное масло в конце добавить. На кг муки примерно 100 мл. В самом конце. Потом подходить и домешивать.
Поделиться2792022-11-03 23:03:50
- Малодушная скотина
- Зарегистрирован: 2022-05-31
- Сообщений: 2477
- Последний визит:
2024-03-10 00:46:40
#p78885,Йуный Гаутама написал(а):
Подсолнечное масло в конце добавить. На кг муки примерно 100 мл. В самом конце. Потом подходить и домешивать.
Спасибо, попробую)
#p78880,Йуный Гаутама написал(а):
Тесто на манты надо? рецеБд ффсмысле
Нада!
Поделиться2802022-11-03 23:04:40
- Будда Гаутама
- Зарегистрирован: 2022-04-09
- Сообщений: 734
- Последний визит:
2024-05-24 15:51:39
#p78886,Готова лицом написал(а):
Спасибо, попробую)
Тесто будет дырчатое и мягкое, как в совецкой кулинарии...
