демо: https://www.youtube.com/watch?v=M_GNznvIN1Eу

пропорции пишу на 4 таких прям хороших порции или 6 для тех, кто знает меру)) но смотрите по своему огнеупорному блюду. у меня стандартная такая посудина для запекания всего с высокими бортами. или 2 таких формочки для запекания из фольги. и вкуснее получается, когда слои высокие, чем площадь куска большая, а слои тонкие

0. поставить вариться картошку, где-то 2-2,5 кг, для пюре; включить духовку на 180*
1. на небольшом количестве масла обжарить бараний (можно говяжий) фарш, около кило, пока не растопится весь жир
2. пока мясо обжаривается, натереть (это важно) прямо в сковороду 1 большую луковицу, 1 большую морковь, 2 зубчика чеснока. вытереть слёзы от натирания лука, потому что это самая сложная и противная часть рецепта
3. посолить, поперчить, добавить 2 ст.л. вустерского соуса (без него тоже ок, но лучше с ним), 2 ст. л. концентрированной томатной пасты, 1 стакан красного вина и свежие тимьян и розмарин по вкусу (я кладу полпучка тимьяна и 2 стебля розмарина)
4. когда вино выпарится, добавить 1 стакан бульона (или воды), снова выпарить, чтобы если провести лопаточкой посреди сковороды соус обратно не стекался моментально, а оставалась борозда
4.1. опционально, с бульоном можно добавить свежего или замороженного горошка
5. снимаем мясо с огня, выкладываем в огнеупорную посудину
6. пока мы ждём выпаривания жидкостей, делаем крутое плотное пюре как вам нравится (по рецепту идёт 4 ст л сливочного масла и 1/4 стакана сливок, но я люблю поменьше масла и молоко), главное, чтобы "ложка стояла" + в него 2 желтка и 50г натёртого пармезана
7. раскладываем пюре поверх мяса в посудину
8. посыпаем сверху ещё 50г натёртого пармезана, выпендриваемся и как бы разрыхляем вилкой верх пюре для красивых корочек
9. в духовку на 18-20 минут, пока острые пики пюре не станут золотисто-коричневыми