Фото нет, в этом году еще не квасила, интересная специями и немного другим типом квашения. Красивая, тем что всякие звездочки бадьяна, колечки жгучего перца, то есть непривычное.

Рецепт квашеной капусты по китайски.  И это не кимчи. 🤭  Нашла под названием  Чжацай, но это не совсем верно.  Ибо то делают из какой-то корнеплодной горчицы.  А это из простой белокочанной капусты, но рецепт определено из провинции Сычуань.  Ничего сложного, но нужна  определённая подборка специй, характерный для того региона. Вкус интересный, своеобразный, необычный. В процессе приготовления я вначале поняла, что терпеть не могу бадьян, ибо он похож на анис.  Потом поняла, что вроде бы и ничего. 🤭 При ферментации, видимо,  - вкус меняется.
Делала на пробу. Треть кочана белокочанной капусты нарезать кубиками со спичечный коробок. У меня получилось сложить в двухлитровую банку слегка уплотняя.
Итак. Капуста в двухлитровую банку.
Бадьян 3-4 звёздочки. Чеснок 3-4 зубчика. Имбирь 5-6 ломтиков( у меня кусочек размером со спичечный коробок). Красный перчик чили 2 штуки. Рисовая водка или Шаосинское кулинарное вино 50 мл ( не обязательно)
На рассол: 2 литра воды, соль каменная  40 гр, сычуаньский перец 1ст.л, Сахар - 1ст л.
Сычуаньский перец  никаким другим не заменяется!  Он не острый, а специфический.
Сычуаньский перец с солью прокалить на сухой сковороде 2-3 минуты, остудить. Вскипятить воду с сахаром, добавить соль+ перец, остудить.
Капусту, имбирь, бадьян, чили смешать, сложить в банку. Залить маринадом,  добавить  рисовую водку, сверху лёгкий груз.  Поставить в прохладном(!) месте на 8-10 дней,(температура от +10 до +17) периодически  протыкая деревянной шпажкой. В этом отличие от квашения нашей капусты. В теплом месте вкус будет хуже.

Свиные ушки попозже напишу.